Magnanne

In queste pagine daro' alcuni consigli su come preparare i piatti tipici che compaiono sempre meno spesso sulle tavole dei napoletani, ma che non bisogna dimenticare.
E' anche disponibile la La Smorfia Gastronomica.
Queste le ricette:

Primi piatti
'O 'rrau'
Fusilli 'a napulitana
Rise 'a piscatora
Rise cu 'o niro 'e seccia
Pasta e patane
Pasta cu' 'e fave
Vermicielli 'a Vesuviana
Cavericiore cu 'a pasta
Zuppa 'e suffritto
Timpano d'o Vesuvio
Vermicielli 'a caprese
Menestone
Perciatelle 'nguacchiate
Farfalle tunno e pesielle
Vocche 'e vecchie a ragu'
Maccaruncielle lardiate
Lampe e tuone
Zuppa 'e fasule
Paccare 'o furno
'A Lasagna
Rise 'a 'nzalata

Secondi piatti
Trippa 'a 'nzalata
'E purpette
Frittata cafona


Pesce
Purpetielle affucate
Alice 'mbuttunate
'O Baccala'
Treglie 'ncartoccio
Cefaro alla Pusilleco


Contorni
Cavericiore 'a 'nzalata


Dolci
Zeppole 'e S.Giuseppe
'O babba'
'E chiacchiere
'O sanguinaccio

ricette primi piatti:

'O 'rrau'

Ingredienti:
1 Kg. di carne di prima scelta (preferibile manzo), 40gr. di sugna,
250gr. di cipolla,30gr. di lardo, 50 gr. di prosciutto crudo,
50gr. di pancetta, 200gr. di pomodoro concentrato
100gr. di pomodoro(conserva), 1 bicchiere di vino rosso,
aromi vari.
Mescolate tritando lardo,aglio,pancetta e cipolle mettendo in un tegamino a rosolare con sugna ed olio. A cio' aggiungete la carne che avete in precedenza legata e guarnita con pepe, prosciutto e prezzemolo. Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete il vino rosso. Quando la parte liquida evaporera', aggiungete il pomodoro concentrato e la conserva. Fate cuocere a fiamma media finche' non scurisce. L'operazione potrebbe richiedere alcune ore.
Di tanto in tanto, nelle successive due o tre ore, aggiungete un po' d'acqua e portate il tutto all'ebbollizione. Il ragu' deve "pensare" o "pippiare"!!!
Quando la carne ha raggiunto il suo tempo di cottura deve essere tolta. Cio' che rimane deve essere ancora cotto finche' non diventera' scuro e denso. In totale si impiegano anche 6-7 ore..

...
















Fusilli 'a napulitana
Ingredienti:
400gr. di fusilli, 50gr. di burro, 250gr. di mozzarella,
250gr. di pomodorini, 100gr. di olive nere.
Fate cuocere i fusilli e toglieteli al dente.
Condite con parmigiano, burro e circa la meta' dei pomodorini tagliati a pezzetti. Spargete del burro in un tegame e metteteci metà dei fusilli. Nel centro mettete cubetti di mozzarella e coprite il tutto con i fusilli rimasti. Versate il pomodoro, il parmigiano, le olive neretagliate a pezzettini e l'origano. Fate cuocere nel forno per un ventina di minuti.

...














Rise 'a piscatora
Ingredienti:
1kg. di riso, 1,5kg. di pesce, 500gr. di cozze, 500gr.di vongole,
100gr. di olio, 500gr. di pelati, 1 bicchierino di vino,
aromi vari.
Dopo aver lavato i molluschi e i polipetti, si immergano in dell'olio bollente affinche' si aprino. Colate il loro brodo per usarlo successivamente.
Fate soffriggere, in una pentola a parte, olio, vino, aglio e pomodori pelati. Aggiungetevi i calamaretti, polipi e gli altri molluschi. Durante a cottura aggiungete il brodo che avevate messo da parte, quindi sale e prezzemolo. Versate il tutto sul riso appena scolato e servite subito.

...
















Rise cu 'o niro 'e seccia
Ingredienti:
400gr di riso, 1Kg di seppie,1l di brodo,
aglio, vino, salsa,alio,sale,prezzemolo.






Tagliate le seppie a pezzetti avendo cura di conservare i sacchetti del nero. Friggete i pezzetti in olio ed aglio. Dopo un po' togliete l'aglio ed aggiungete il riso continuando la cottura per circa 15 minuti. Versatevi un bicchiere di vino bianco secco. Dopo che e' evaporato, aggiungete la salsa. Versate il brodo lentamente e mescolate. A riso cotto aggiungete il nero e mescolate. Servite con una manciata di prezzemolo tritato.

...
















Pasta e patane
Ingredienti:
500 gr di patate, 50 gr di lardo, 150 gr di cipolle, 400gr di pasta
sedano, carota, pomodoro, parmigiano, prezzemolo,
sale, pepe, olio.
Rosolate nell'olio: carota, lardo, cipolle, sedano, prezzemolo insieme a concentrato di pomodoro e pezzetti di patate. Circa a meta' della cottura versate acqua calda condita con sale. Quando bollira' aggiungete la pasta (che puo' anche essere cotta per meta' a parte) e completate la cottura. Servitela cosparsa di pepe a parmigiano.

.

...














Pasta cu' 'e fave
Ingredienti:
400 gr. di fave secche, 300 gr. di pasta mista,
200 gr. di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio,
aromi vari
Mettere per una notte le fave in acqua e bicarbonato. In mattinata cuocerle a fuoco lento. In un tegame a parte mettete i pomodori con prezzemolo, aglio, olio, sedano e pepe. Unite tutto a cuocete ancora. Unite poi con la pasta tolta a meta' cottura e cuocete. Cospargete di prezzemolo e servite.

...
















Vermicielli 'a Vesuviana
Ingredienti:
600gr. di vermicelli, 150gr. di olive verdi, 1kg. di pomodori,
50gr. di capperi, aromi vari.
Immergete l'aglio nell'olio, aggiungetevi i pomodori e cuocere per una mezz'oretta.Aggiungete i capperi, le olive ed il peperoncino. Cuocete per un'altra mezz'ora. Servite con vermicelli cotti al dente cosparsi di prezzemolo.

...














Cavericiore cu 'a pasta
Ingredienti:
700gr di cavoli, 50gr di lardo, 350 gr di pasta mista,
aglio, sale, olio.
Soffriggete in olio l'aglio togliendolo non appena si sara' dorato. Versatevi il cavolo a pezzetti e lasciate cuocere con coperchio avendo cura di rigirare di tanto in tanto. A parte fate cuocere la pasta. Una volta cotta aggiungetela al cavolo.

...
















Zuppa 'e suffritto
Ingredienti:
Procurarsi almeno 1,5 Kg di interiora di maiale: polmone, milza, cuore, trachea,
vino rosso, olio, sugna, concentrato di pomodoro, alloro, peperoncino,
rosmarino, sale.
Tagliate a pezzetti le interiora dopo averle accuratamente lavate. Quindi soffriggete con olio e sugna ed agiungete il vino rosso,un paio di foglie di alloro, rosmarino, sale e molto peperoncino. Cuocete lentamente per un paio di ore aggiungendo un po' d'acqua. Servire con crostini o spaghetti.

...
















Tìmpano do' Vesuvio
Ingredienti:
500gr. di bucatini, 300gr. di mozzarella, ragu', 3 uova sode, 300gr. di salsicce,
200gr.carne macinata, parmigiano, sale, pepe, pasta frolla.
Soffriggete insieme alla carne tritata, le salsicce. Condite la pasta meta' cotta con il ragu'. Unitela con carne a pezzettini, uova sode e mozzarella. Preparate in una teglia la pasta frolla in cui verserete il composto che ricoprirete con un altro strato di pastafrolla. Infornate e servite quando sara' cotto.

...
















Vermicielli 'a caprese
Ingredienti:
500gr. di spaghetti, tonno in scatola, pomodori, 50 gr. di olive, 50gr. di alici salate,
olio, sale, pepe, 100gr. di mozzarella.
Con l'olio ed i pomodori fate una salsa insieme a sale e pepe. Separatamente preparate l'olio con alici, tonno, olive e mozzarella a pezzetti. Cuocete gli spaghetti e conditeli con la salsa di pomodoro. Dopo aver versato tutto in una zuppiera, aggiungete la salsa con le acciughe.

...












Menestone
Ingredienti:
1 osso di prosciutto, 3 salsicce fresche,
200 gr. di salamino, 200 gr. di cotenne di prosciutto,
300 gr. di maiale fresco, 1 00 gr. di lardo,
peperoncino forte, 1 mazzetto per brodo composto
da cipolla, sedano, carota, alloro e prezzemolo,
100 gr. di croste di formaggio secco, 600 gr. di broccoli
difoglia e broccoletti, 700 gr. di cicoria e
scarulella, 400 gr. di cappuccia, 300 gr. di sorelle.
In una pentola molto grande e mettetevi la carne, il mazzetto di odori, i salumi ben coperto d'acqua. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal brodo e tagliatela a pezzi, spolpate l'osso mettetendo tutto in una casseruola con due/tre mestoli di brodo. Coprite e riponetelo in disparte. Nel brodo rimasto di cottura calate tutte le verdure pulite e lavate, aggiungendo le croste di formaggio e il peperoncino. Dopo mezz'ora, salate e unite la carne, se preferite mangiare tutto, altrimenti potete serve la carne a parte, sotto al brodo potrete mettere dei crostini di pane.

...












Perciatelle 'nguacchiate
Ingredienti:
600gr. di bucatini, 300gr.di zucchini
200gr. di olio, basilico
sale, pepe nero, pecorino.




Lavate gli zucchini e tagliateli a fette sottili. Friggeteli nell'olio. Condite i perciatelli (bucatini) appena scolati, con l'olio della frittura e gli zucchini, mescolando accuratamente. Aggiungete il basilico, pecorino e pepe nero.

...













Farfalle tunno e pesielle
Ingredienti:
400 gr. difarfalle, 1 vasetto grande di tonno sott'olio,
350 gr. di piselli, 1 cipolla,
prezzemolo, olio, sale.
Tritate la cipolla molto fine e fatela imbiondire nell'olio, aggiungete i piselli, un bicchiere d'acqua e il sale. Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti quindi unite il tonno a pezzetti e mescolate. Scolate la pasta al dente conditela col sugo e con prezzemolo tritato fresco.

...









Vocche ‘e vecchie a ragu'
Ingredienti:
600 gr. di cavatelli, 1kg. di lombo di vitello, 200 gr. di cipolle,
2 spicchi d' aglio 50 gr. di lardo, 1 costa di carota
70gr.di sugna, 2 dl di vino, 250 gr. di conserva
sale, pepe, parmigano




Preparate una conserva di pomodoro in questo modo: si tagliano a metà i pomodori San Marzano, si salano e si fanno cuocere fino a che non sono totalmente disfatti. Si strizzano fino ad eliminare le bucce dei semi. Su piatti di terracotta si lascia esposta al sole per molti giorni, fino a che diventi scura e soda, mescolandola ogni giorno. Poi va versata in barattoli con foglie di basilico e appena velata d'olio, coperta con delle foglie di fico. Al momento dell'uso la quantità necessaria verra' diluita con dell'acqua calda. Soffriggete, a questo punto, in una pignatta di creta, un tritato d'aglio, carota, cipolla e lardo. Legate un pezzo di lombo di vitellone con della sugna e sale. Mentre le cipolle prendono colore versate del vino che andrà pian piano evaporando. Versate due cucchiai della conserva che avete preparato, rivoltando la carne e lasciando stufare, utilizzando ancora conserva ed acqua calda. Tenete chiuso il recipiente e lasciate cuocere. Cotta la carne, tagliatela lasciando ancora sul fuoco la salsa, aggiungendo acqua secondo necessita'. Il ragù è pronto quando avrà acquistato un aspetto scuro e denso. Rimettete la carne e lasciatela bollire ancora un po', quindi condite i cavatelli scolati, cospargendoli di pepe e parmigiano.

...










Maccaruncielle lardiate
Ingredienti:
600gr di bucatini, 200gr. di lardo
150gr. di pomodorini
prezzemolo, pepe, parmigiano

Soffriggete il lardo tritato in un tegame. Quando cominciera’ a colorirsi mettetevi i pomodorini e del sale; quando il lardo sara’ rosolato aggiungere del prezzemolo. Versate la salsa sui maccheroncelli col parmigiano ed il pepe nero.

...












Lampe e tuone
Ingredienti:
350 gr. di ceci, 1 cucchiaio di bicarbonato
1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio
300 gr. tagliatelle, sale, prezzemolo



Per una notte a bagno tenetevi i ceci aggiungendovi bicarbonato per mantenerli teneri. Al mattino successivo fate soffriggere dell'aglio nell'olio in un recipiente di creta, dove verserete i ceci dopo averli sciacquati. Aggiungete acqua bollente fino a cottura. Versate delle tagliatelle spezzettate. Prima di levare dal fuoco aggiungete sale e prezzemolo.

...












Zuppa 'e fasule
Ingredienti:
600 gr. di fagioli, 3 pezzetti di sedano,
3 spicchi d’aglio, 200gr. di olio,
prezzemolo, basilico, sale, pane




A fuoco molto basso cuocete dei fagioli in un recipiente di creta colmo d'acqua. Tagliate il sedano, l'aglio, il basilico a pezzetti e mettete tutto in una casseruola con dell'olio. Coprite e lasciate stufare. Ultimata la cottura, mescolate gli ortaggi con i fagioli, aggiungendo tanta acqua in modo da ottenere una zuppa densa. Bollite ed aggiungete dell'origano. Intanto preparate delle fette di pane abbrustolito su cui andra' versata la zuppa.

...















Paccare a 'o furno
Ingredienti:
800 gr. di rigatoni, 200 gr. di carne tritata,
70 gr. di prosciutto, 70 gr. di provola,
salse di pomodoro, pepe

Lessate a metà cottura i rigatoni imbottendoli con la carne trita mescolata con pezzetti di prosciutto e di provola, aggiungete anche un po' di pepe. Ponete i rigatoni a strati in una teglia alta. Ad ogni strato cospargete la salsa di pomodoro. Ultimate la cottura mettendo nel forno a fuoco lento.

...














'A Lasagna
Ingredienti:
Ragù, 500 gr. di lasagne, 250 gr. di carne macinata,
1 uovo, pane raffermo, prezzemolo, parmigiano,
300 gr. di ricotta, 300 gr. di fior di latte, 350 gr. di salsicce,
1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe.

E' preferibile preparare il ragu' molto tempo prima della lasagna poiche' la sua realizzazione richiede molto tempo. Preparate delle polpettine impastando la carne macinata, il pane raffermo, il prezzemolo, l'uovo, il parmigiano e il sale e friggetele. Rosolate le salsicce con l'olio e del vino bianco, tagliatele a pezzetti e unitele alle polpettine e ad un mestolo di ragù. Intanto mescolate la ricotta con qualche cucchiaio di ragù fino a farla diventare una crema densa. In una pentola lasciate bollire l'acqua con un cucchiaio d'olio e lessatevi le lasagne, toglietele al dente lasciatele asciugare su un panno umido, distanti l'una dall'altra. Prendete una teglia a forma rettangolare ponete sul fondo qualche cucchiaio di salsa e fate un primo strato di lasagne. Spalmatele con la ricotta preparata in precedenza e cospargete con il fior di latte a fettine, le salsicce e le polpettine, il ragù e parmigiano. Continuate con gli altri strati e terminate con le lasagne. Cospargete di ragù e parmigiano e lasciate nel forno per una mezz'ora non troppo alta.

...



















Rise ‘a ‘nzalata
Ingredienti:
500 gr. di riso, 4 pomodori per insalata,
1 vasetto di tonno, 50 gr. di olive verdi, 100 gr. di fontina,
3 uova sode, olio, sale, basilico, limone.
Cuocete il riso, aggiungetevi con un filo d'olio e lasciate raffreddare. Tagliate il pomodoro a pezzetti e conditelo con olio e sale, tagliate le uova e la fontina, scolate il tonno e spezzettatelo, battete con olio, limone e basilico e versatelo tutto sul riso, aggiungetevi gli altri ingredienti e mescolate più volte per insaporire. Mettete in frigo per servire freddo.



ricette secondi piatti:

Frittata cafona



Ingredienti:
500gr. di vermicelli, aglio, olio, 50gr. di acciughe, capperi,
olive, 3 uova, prezzemolo, sugna.
Soffriggete in olio le acciughe con le olive, pomodoro e capperi. Mescolate con i vermicelli precedentemente cotti aggiungendo le uova ed il prezzemolo. Friggete il composto come una normale frittata.







Trippa 'a 'nzalata


Ingredienti:
600 gr di trippa, carota, aglio, patata,cipolla, sedano,
limone, prezzemolo, olio, sale, pepe, peperoncino.
Lavate accuratamente la trippa grattando dove e' necessario. Mettetela in un tegame con con patate, carote, cipolla, sedano, aglio. Dopo un paio di ore togliete dalla pentola, tagliate a listelli e conditela con prezzemolo, peperoncino e succo di limone.

...















'E purpette



Ingredienti:
500gr di carne macinata, mollica di pane, parmigiano, 1 uovo, latte, aglio,
prezzemolo, 80 gr di uva passa, pepe, sale, pinoli, 500gr di pomodori, cipolla, olio.
Dopo aver bagnato la mollica di pane nel latte, mescolate con la carne, prezzemolo ed aglio tritati. Unitevi sale, pepe, uovo, uva, pinoli e parmigiano. Mescolate bene il composto. Formate delle polpette e friggetele. A parte preparate un sugo con cipolla, sale, olio e pomodori pelati. Mettete le polpette fritte nel sugo e laciatele una decina di minuti.


...







ricette di pesce:




Purpetielle affucate


Ingredienti:
1,5kg. di polpi, 800gr. di pomodori pelati,
aglio, olio, aromi vari.
In un contenitore mettete i polipetti preferibilmente ancora vivi. Nella fase iniziale della cottura aggiungete i pomodori, l'olio, aglio e sale avendo cura di coprire la pentola e cuocere a fuoco lento. Quando e' diventata densa e scura, aggiungere del prezzemolo tagliato finemente e continuate la cottura per almeno altri 15 minuti.

...











Alice 'mbuttunate


Ingredienti:
750gr. di alici, 2 uova, 100gr. di olive nere, 50gr. di capperi
pangrattato, mollica di pane,
aromi vari.
Pulite le alici togliendo anche le spine ed apritele. Preparate un composto di olive, prezzemolo, capperi, aglio con la mollica di pane bagnata e pepata. Riempite le alici. Battete le uova e passatevi le alici imbottite, quindi nel pangrattato e friggete.

...
















Cefaro alla Pusilleco


Ingredienti:
2Kg. di cefali, pomodori, cipolla, salvia, sedano, chiodi di garofano,
rosmarino, olio, sale,pepe.
Rosolate in una padella gli aromi con la cipolla ed i pomodori. Dopo aver setacciato rimettete in pentola ed aggiungete i cefali che avrete precedentemente pulito. Servite cosparsi di prezzemolo.

...










Baccala'(aulive e chiapparielle)


Ingredienti:
600gr di baccala', 150gr di olive nere, aglio,
50gr di capperi, olio, pane grattato,sale.
Lavate accuratamente il baccala' eliminando anche la pelle. Impastate l'aglio con le olive a pezzetti (avendo cura di togliere l'osso), capperi, sale ed olio. Condite con questo impasto il baccala' messo in una teglia con pochissimo olio. Coprite il tutto con un po' di pane grattato ed inserite nel forno per una mezz'ora.


...















Treglie 'ncartoccio


Ingredienti:
5 triglie, pangrattato, olio, liomone, prezzemolo, origano, aglio,
pepe, sale, 5 fogli di carta oleata.
Passate su triglie (di qualche etto) un impasto formato da pepe, sale olio, aglio, origano, aceto, prezzemolo e limone. Avvolgete le triglie nei fogli di carta oleata e mettetele nel forno in un tegame con un filo d'olio. Fate cuocere per una mezz'oretta.




contorni:



Cavericiore 'a 'nzalata




Ingredienti:
1,5 Kg. di cavolfiori, 200gr. di acciughe, 100gr. olive e capperi
200gr. peperoni sottaceto.
In acqua e sale immergete il cavolfiore in pezzi. Dopo la cottura, conditelo con l'aceto, l'olio, le acciughe ed i capperi. Una volta raffreddato, unite il tutto con le olive, i peperoni tagliati ed aggiungetevi l'aceto.




dolci:





Zeppole 'e S.Giuseppe


Ingredienti:
200 gr di zucchero, 400 gr di farina, 12 torli d'uovo, 250 gr di burro
3 albumi d'uovo, 250 gr di marmellata, vanillina, latte, zucchero velato.
In 1/2 litro d'acqua fate cuocere burro e sale. Raggiunta l'ebollizione, spegnete il fuoco e versate molto lentamente la farina, mescolando finche' il composto non resta attaccato alla pentola. Una volta raffreddato, aggiungetevi i 3 albumi e 9 tuorli d'uovo. Con una siringa da pasticciere fate delle ciambelle forate al centro. Friggetele in olio. Dopo la cottura togliete tutto l'olio residuo aiutandovi anche con carta assorbente. Versatevi lo zucchero a velo e guarnitele con la crema formata con latte (1/2 litro), zucchero, 3 tuorli d'uovo e la vanillina. Alla fine, sulla crema mettete un cucchiaino di marmellata (possibilmente amarena).

...










'O babba'


Ingredienti:
350gr.di farina, 250gr.di burro, 2 cucchiai di zucchero, 5 uova, 1 lievito di birra,
sale, panna. zucchero e rhum.
Dopo aver sciolto il lievito aggiungetevi della farina e lasciate lievitare per circa un'ora. Una volta che il suo volume e' aumentato, unite con il resto della farina aggiungendovi sale, le uova ed il burro sbattendo finche' non si stacchera' dal contenitore. Adagiatelo nello stampo che avete precedentemente unto con burro. Lasciate lievitare in un luogo asciutto quindi inseritelo nel forno gia' caldo per una ventina di minuti. Intanto preparate il composto per bagnare il baba' mescolando zucchero e rhum in acqua calda che, terminata la cottura, verserete sul dolce. Infine guarnite con la panna.

...










'E chiacchiere


Ingredienti:
300 gr.di farina, 100 gr.di burro, zucchero, 2 uova, sale, vanillina, olio per frittura.
Mescolate farina, zucchero e sale formando un piccolo vulcano nel cui centro verserete le uova, il burro e una bustina di vanillina. Impastate finche' non sara' morbido. Rendete sottile la pasta usando un mattarello, quindi tagliatela a striscie e fatele friggere in olio caldo ed abbondante. Una volta cotti metteteci lo zucchero a velo.

...










'O sanguinaccio


Ingredienti:
100 gr. di cacao, 450 gr. di zucchero, 2 cucchiaia di farina, amido, 250 ml di latte,
2 buste di vanillina, cannella, burro, 50gr. di cedro, canditi.
Mescolate in un recipiente il cacao, lo zucchero, la farina, il latte, un cucchiaio di amido, cannella, una bustina di vanillina, un pezzetto di burro. Fate cuocere fino alla bollitura. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi un'altra bustina di vanillina ed il cedro. Servite freddo insieme alle chiacchiere.
Nei tempi andati la ricetta originale prevedeva l'uso del sangue di maiale (da cui il nome) che si cuoceva insieme al latte, zucchero, farina, cacao, cannella, vaniglia e canditi.






La Smorfia Gastronomica


1 Baba'. 31 Burro. 61 Fagioli freschi.
2 Liquore. 32 Pizza fritta. 62 Noce mascata.
3 Aglio. 33 Salame. 63 Noci.
4 Uova fritte. 34 Pignolate. 64 Grano.
5 Casatiello. 35 Cannella. 65 Peperoni.
6 Origano. 36 Verdura. 66 Piselli.
7 Olio. 37 Pizza rustica. 67 Pan di spagna.
8 Alloro. 38 Tagliatelle. 68 Zucchine.
9 Mandorle. 39 Sfogliatelle. 69 Mozzarella.
10 Cioccolata. 40 Cacao. 70 Taralli.
11 Uova marce. 41 Patate. 71 Vongole.
12 Lattuga. 42 Capperi. 72 Salsicce.
13 Uova al tegame 43 Fagioli secchi. 73 Baccala'.
14 Vermicelli cotti. 44 Pesce. 74 Vino bianco.
15 Capretto. 45 Pollo. 75 Zeppole.
16 Ricotta. 46 Pizza ripiena. 76 Fave.
17 Tonno. 47 Cozze. 77 Cassata.
18 Scarola. 48 Finocchio. 78 Sale.
19 Pepe. 49 Prosciutto. 79 Limone.
20 Fragole. 50 Uovo. 80 Latte.
21 Olive di Gaeta. 51 Fegatini. 81 Sanguinaccio.
22 Cedro e canditi. 52 Carne. 82 Farina.
23 Riso. 53 Pizza Margherita. 83 Menta.
24 Alici. 54 Gnocchi. 84 Spinaci.
25 Zucchero. 55 Cavolfiore. 85 Pane.
26 Vermicelli crudi. 56 Uova sode. 86 Cipolla.
27 Lievito di birra. 57 Pomodori. 87 Chiodi di garofano.
28 Funghi. 58 Basilico. 88 Calamari.
29 Castagne. 59 Miele. 89 Aragosta.
30 Panna. 60 Gamberi. 90 Prezzemolo.
- ---------------------- - ---------------------- - ----------------------